Я не делаю скручивания вообще. Подьем ног в висе, подъем ног в упоре на брусьях, подъем и вращение ног лежа на спине и катание роликом для пресса. Плюс наклоны с гантелями для боковых

И получается акцент на нижнюю часть прямой мышцы живота. Хотя пресс- это одна мышца, разделённая связками, и накачать отдельно низ или верх невозможно, но перекос к низу у Вас есть.
Попробуйте таки короткое скручивание из положение лёжа, не отрывая поясницу от пола, а только лопатки. Хорошее упражнение. )

С одной? Или в каждой руке по гантели?

Да вот как раз почему-то наоборот, лучше развиваются верхние мышцы, чем нижние. Возможно, из-за упражнения с роликом. Иногда делаю "велосипед". Не вижу особого смысла для себя именно в скручиваниях

Возможно... )

С одной гантелей конечно

Можно с гирей делать. Я накручиваю на гантелю, сколько на нее блинов налазит. Не очень эффективное упражнение. Скорее для разогрева и тонуса просто

Я иногда вижу в зале что делают и в каждой руке по гантели)

Не лучше ли подъём туловища или ног из положения лёжа на боку? )

С двумя нужной амплитуды не добиться

Можно и просто боковые планки делать. Я больше как разогреваюсь наклонами. Потом основные упражнения на пресс лучше идут.

Иногда я в тренажере для гиперэстэнзии делаю боковые подъемы туловища.