Да, часы вроде ТАГа с вечным календарем кварцевые имеют центральную стрелку, которая при нажатии на кнопку становится хронографной. То же самое было и у японцев. У меня есть кварцевый двустрелочник (с указателем режимов - то есть как бы третьей стрелкой). В них в режиме хронографа обе стрелки ставятся на 12, минутная стрелка становится секундной хронографа, а часовая - минутным счетчиком.
В механике что-то не вспомню такого, чтобы центральная стрелка была секундной, а боковая - хронографной. Была модель часов Maurice Lacroix Memoire I, где часовая, минутная и секундная стрелки при нажатии на кнопку становились соответственно счетчиками хронографа, причем стрелки замоминали свои положения, так что можно было пользоваться хронографом, при этом периодически смотря время. И это механика. Мне довелось поиграться с такими часами, но ИМХО далее выпуска прототипов дела не дошло.
Надо понимать, что хронографную стрелку не просто так делают большой, это важно для точного считывания показаний замеров. Большая стрелка и читаемая шкала - залог правильного прочтения результата. Ясное дело, что в круглых часах только центрально расположенная стрелка может выйти самой длинной. Замечу еще, что более 100 лет назад выпускали часы, где были циферблаты с двух сторон - с одной были просто часы, а с другой - полноценный хронограф. Кстати, такие системы изредко делают и сейчас.
http://www.horology.ru/workshop/reverso.htm