Опять про ножи - 5

[Alexandria]

Сообщение от дюрбахлер

Решил себе японца прикупить на кухню

Сообщение от дюрбахлер

В общем, ломаю голову.

- здесь ее ломать гораздо интереснее - https://japanesechefsknife.com/
Ежели что - сам пользовался этой конторой, покупал для презентов раза три-четыре.

[Гривадий]

Можно и здесь https://www.hocho-knife.com/

[Sergey911]

Сообщение от дюрбахлер

И решил переспать с этой мыслью

Преспали?
Не буду грузить информацией по сталям и пр. И без меня найдётсяя кому.
Самое главное - шеф должен быть от 270мм. Остальное недоразумение для шефа.



Один из моих.
С уважением.

[дюрбахлер]

Alexandria
Гривадий

Ну вас в лес))) Только задачу усложнили)

[Alexandria]

Сообщение от дюрбахлер

Только задачу усложнили)

- а кому сейчас легко???
вот Вам еще, для "поломки головы", про складные - https://japaneseknifedirect.com/

[Гривадий]

Кстати, здесь (https://www.hocho-knife.com ) , гораздо больше ножей с симметричной заточкой. Если это важно.

[дюрбахлер]

Это важно. Я умею односторонним, но он меня напрягает

[seals]

Сообщение от дюрбахлер

По здравому размышлению от дамаска отказался.

Это правильно я когда покупал себе ножи из дамаска прочитал, что у данного типа стали имеется главный недостаток очень низкая коррозийная стойкость. Это плата за то, что в лезвии содержится большое количество углерода, а легирующие элементы практически полностью отсутствуют в составе стали. Таким образом, хранить нож из дамасской стали необходимо в масле, так как иначе он может очень быстро заржаветь и прийти в негодность.

[дюрбахлер]

Это да. Вообще, когда смотришь на японские высокоуглеродистые ножа, встаёт все, что может встать. Но по сапожкам ножки. Как представлю, как легко их загубить....

[Boris 1]

Масахиро еще посмотрите, сам пользую самые простые, листовые, доволен вполне. Еще очень достойным оказался шеф от tuotown- хороший, честный Китай.
зы. для шефа 27 см доска нужна не меньше 45Х60 см.