Опять про ножи - 5

[FreeezzzZ]

Что-то с 583 барашком на М390 туго, у нас цены далеки от вменяемых. А еще эти ножесеки разнесли его в хлам: одним ассист не нравится, ну да фиг с ними. Другие против сложности конструкции. Допустим, руки из нужного места - разберусь. Третьи против материалов рукояти. Старые борды говорят о дешевом пластике рукояти и скользком лЮминии больстера. На офсайте нашел, что рукоять уже из G10, которую вроде как и желали. Вариант с титановым больстером не нашел, да и хрен с ним, в принципе. А вот тест на тыщу с лишним резов впечатлил:
http://www.youtube.com/watch?v=kT3r7G9pgR0
Там же себенца как-то сразу слилалсь с первых же пары сотен. Пусть и сравнение +/- километр.

Так вот, а 710-1 не лучше ли будет?

[Doctor Vlad]

Сообщение от FreeezzzZ

710-1 не лучше ли будет

Приятелю подогнал недавно 710-й из М-4 с церакотовым покрытием, он очень доволен - и длины клинка хватает и рукоять не слишком объемная - на кармане не сильно выпирает и не мелкая - в руке удобно.

[ValeryP]

Сообщение от Doctor Vlad

Ашаном - это от незнания. Цены от 5 до 50$. Вам наверное попалась серия поливуд за 5$. А Century вполне за свои деньги. Вы бы сразу бюджет обозначили
Kanetsugu Pro-M посмотрите, сведен в линзу, править будете стальным гладким мусатом поначалу.

Меня отговорили брать Kanetsugu Pro-M именно из-за линзы. Правильно править\точить умаетесь.

[ValeryP]

Сообщение от Михаил

было у меня что то из Трамонтины...название знакомо...совсем уж Ашаном пахнет
Бюджет 100-150 долларов за нож..плюс\минус...

Так берите японцев, не пожалеете.
У меня есть и Шеф Трамонтина Century 210мм


и шеф от Hattori HD "Chef (Gyuto)" 210мм.


Японцы значительно легче европейских ножей и конечно легче Трамонтины тоже.

Точить японцев удобнее, у них нет утолщения на клинке в районе ручки, т.е. на камне трамонтина застревает\упирается в это место. Конечно сталь у трамонтины мягче, править\точить ее проще. Хотя тут вопрос такой, нож ведь обычно не точится, а правится. А эта операция одинакова несложна на обоих ножах. Да и VG10 у японцев это все же не супер-сталь, ничего тяжелого в заточке нет.
Вообщем я вообще особой разницы в сложности правки\заточки в кухонных ножах не замечал. Что нержавейка, что VG10, что DIN 1.4110 у Трамонтина.

Но режет японец приятнее, как ни крути.

[FreeezzzZ]

Сообщение от Doctor Vlad

Приятелю подогнал недавно 710-й из М-4 с церакотовым покрытием, он очень доволен - и длины клинка хватает и рукоять не слишком объемная - на кармане не сильно выпирает и не мелкая - в руке удобно.

Что-то я его найти не могу, дайти плиз ссылку. М4 - это устойчивая к коррозии сталь? Поглядел, твердая, собака Но где его купить - не знаю

[Doctor Vlad]

Сообщение от FreeezzzZ

Что-то я его найти не могу, дайти плиз ссылку. М4 - это устойчивая к коррозии сталь? Поглядел, твердая, собака Но где его купить - не знаю

С М4 только с рук искать, это был эксклюзив для найфворкса. Я один из последних для друга купил

Сообщение от ValeryP

Меня отговорили брать Kanetsugu Pro-M именно из-за линзы. Правильно править\точить умаетесь.

У меня был петти Про-М, полгода где-то. Правил на гладком мусате, т.к он сведен практически в ноль, просто выглаживал РК и этого хватало. Хотя петти - самый ходовой нож на кухне. И на триангле разок поправил, от нечего делать.
Потом отдал другу, его молодая жена впервые в жизни поняла, что морковку можно резать с удовольствием.

Сообщение от ValeryP

Так берите японцев, не пожалеете.
У меня есть и Шеф Трамонтина Century 210мм
http://tojiro.spb.ru/products_pictures/10-24011-010_enl.jpg[/IMG

и шеф от Hattori HD "Chef (Gyuto)" 210мм.
http://japanesechefsknife.com/images/Img525.jpg[/IMG

Японцы значительно легче европейских ножей и конечно легче Трамонтины тоже.

Точить японцев удобнее, у них нет утолщения на клинке в районе ручки, т.е. на камне трамонтина застревает\упирается в это место. Конечно сталь у трамонтины мягче, править\точить ее проще. Хотя тут вопрос такой, нож ведь обычно не точится, а правится. А эта операция одинакова несложна на обоих ножах. Да и VG10 у японцев это все же не супер-сталь, ничего тяжелого в заточке нет.
Вообщем я вообще особой разницы в сложности правки\заточки в кухонных ножах не замечал. Что нержавейка, что VG10, что DIN 1.4110 у Трамонтина.

Но режет японец приятнее, как ни крути.

Согласен почти во всем, кроме того, что легкий вес преимущество - не все любят легкие ножи. И открытая пятка у японцев для непривычных к ней - травматична.
Я на своих япах ее скруглил.
А режет шеф трамонтина 21 см хуже, т.к сведена весьма толсто. Вот тут вес и пригождается.

И еще - у VG-10 все время сколы находил. Хрупкая.

[ValeryP]

Сообщение от Doctor Vlad

У меня был петти Про-М, полгода где-то. Правил на гладком мусате, т.к он сведен практически в ноль, просто выглаживал РК и этого хватало.

Наверно надо купить один для сравнения. Если сведен почти в ноль, то особой разницы линза-не линза наверно нет. Но и резать он будет не как ножик с заточкой под линзу, а как обычный ножик. Т.е. почувствовать разницу между линзой и обычным сведением не получится, я так полагаю.

Сообщение от Doctor Vlad

И открытая пятка у японцев для непривычных к ней - травматична.
Я на своих япах ее скруглил.

Пятка травматичная, ну тут ничего не поделаешь, надо привыкнуть аккуратно обращаться.

Сообщение от Doctor Vlad

А режет шеф трамонтина 21 см хуже, т.к сведена весьма толсто. Вот тут вес и пригождается.

Ну это можно и просто рукой поднажать, если уж не режет.

Сообщение от Doctor Vlad

И еще - у VG-10 все время сколы находил. Хрупкая.

Вот сколов пока, тьфу-тьфу, не было. Я японскими ножами в основном овощи шинкую, ну колбасу твердую типа суджука, ну мясо незамороженное. Хотя для разделки есть Hattori HD-4 Boning Knife 150mm(Honesuki)


Тоже ведь VG10. Курицу им разделывал, кости конечно специально не пытался резать. Сколов пока тоже нет.

А вообще при таком почти нулевом сведении как на японских ножах на любой стали нетрудно сделать скол, как мне кажется.

[xzr13]

Подсел я чтот на Майкротеки, похвастаюсь и здесь обновкой



фото правда не мое

Сейчас в ожидании ХалЫ 5, Майкротек-болезнь.

[Neurohirurg]

Сообщение от Doctor Vlad

И еще - у VG-10 все время сколы находил. Хрупкая.

2 кухонника, пара складней - ни одного скола. Точится легко, заточку держит нормально.

[Doctor Vlad]

Сообщение от Neurohirurg

2 кухонника, пара складней - ни одного скола. Точится легко, заточку держит нормально.

Не знаю, с ножами аккуратно обращаемся, может с неудачной ТО попадались. Хотя заказывал с Ракутена из Японии.
Сколы микроскопические, 0,3*0,7 мм, но они есть.