Опять про ножи - 5

[olegpan]

А мне острота нравится. Не нравится только тратить кучу времени на заточку.
С удовольствием бы чикал помидорки и мясо без костей ножом с остротой бритвы

[BogdaN78]

Сообщение от FBolt

Мне оказался не нужен НАСТОЛЬКО острый. Он не облегчает, а усложняет работу на кухне. Вместо мыслей "как сделать вкусно" появляются "как сберечь пальцы и рк".

Давнее заблуждение ) Любой практикующий шеф-повар и просто человек регулярно пользующий ножи подтвердит - самые серьезные раны на пальцах от плохо заточенных ножей!

[FBolt]

Сообщение от BogdaN78

Давнее заблуждение ) Любой практикующий шеф-повар и просто человек регулярно пользующий ножи подтвердит - самые серьезные раны на пальцах от плохо заточенных ножей!

Ну, я так понял, что вы именно тот человек, который лично это (речь про плохо заточенный нож) проверял лично и неоднократно, так? )

Cermax столь узкоспециализированный нож, что задач под него на кухне практически не бывает. Это слайсер и только: настрогать 1-мм кружевами готовые к употреблению продукты типа буженины или огурца. Все остальные действия мне легче выполнить шефом. А Cermax и ногтевые пластины нарежет кружевами вдоль, если дотянется )
И, да, под "рк" я имел в виду режущую кромку, а не что-либо другое.

[BogdaN78]

Сообщение от FBolt

Ну, я так понял, что вы именно тот человек, который лично это (речь про плохо заточенный нож) проверял лично и неоднократно, так? )

Cermax столь узкоспециализированный нож, что задач под него на кухне практически не бывает. Это слайсер и только: настрогать 1-мм кружевами готовые к употреблению продукты типа буженины или огурца. Все остальные действия мне легче выполнить шефом. А Cermax и ногтевые пластины нарежет кружевами вдоль, если дотянется )
И, да, под "рк" я имел в виду режущую кромку, а не что-либо другое.

Несколько раз действительно резал пальцы тупыми ножами, когда он плохо заточен, прикладываешь лишние усилия, например при резке плотного мяса с хрящами, нож соскакивает и пальцы режет на ура ) Стараюсь все свои ножи, которыми пользуюсь, точить регулярно.

Если Вы знали, что за нож покупали, зачем говорить, что такой острый не нужен ) Просто используйте его по назначению

[Andrej]

и ногтевые пластины нарежет кружевами вдоль, если дотянется )

Есть такое .

[FBolt]

Сообщение от BogdaN78

Несколько раз действительно резал пальцы тупыми ножами, когда он плохо заточен, прикладываешь лишние усилия, например при резке плотного мяса с хрящами, нож соскакивает и пальцы режет на ура ) Стараюсь все свои ножи, которыми пользуюсь, точить регулярно.

Если Вы знали, что за нож покупали, зачем говорить, что такой острый не нужен ) Просто используйте его по назначению

А я больше 20 лет готовлю, но до сих пор без травм как-то обходился. Хотя, нет - ожоги случались, не без помощи алкоголя, конечно же ) Раскаленная тонкая стенка мангала режет живое мясо ничуть не хуже ножа, только с шипением )
Cermax 160 я покупал для "посмотреть", в чем смысл "укороченного ножа для мяса". Посмотрел, действительно 100% нож для нарезки. Только для мягких продуктов и на мягкой доске. Понял, что Zwilling выше 4* (31070, 31071) мне на кухне не нужен. И попытался рассказать об этом опыте для olegpan, который хочет

Сообщение от olegpan

Хочется чего-то "для души". В идеале - порошок бы, но кухонники с ним не так доступны. На крайняк, возможно, VG-10 с 60 единицами, можно в ламинате.
Пара моделек насмотрел, но в сомнениях.

.

[AGEMO25]

https://www.youtube.com/c/VladimirKucheruk/videos
Много ножей, мяса и отсутствующая фаланга пальца

[olegpan]

Очень много раз резался и тупыми ножами, и острыми, и опасными бритвами, и даже ножницами разок как-то

Самый проблемный раз - в машине отрезал мелкую трубочку линолеумным ножом с фиксацией. В процессе загнал себе в большой палец левой, кратковременная отключка (притом, что обычно к боли и крови спокойно отношусь) - видимо, нерв задел, спустя неделю палец совсем перестал сгибаться - операция по сшивке сухожилия.

НО ногтевые пластины и нож должны быть вообще далеки друг от друга. Любым моим ножом можно ноготь разрезать без проблем - было бы желание его подставить.
Остроты "бреет руку" для этого хватит с головой.

Вот человек отлично показал - как надо резать. Про то, что не надо резать хлеб с упором в грудь или на весу, думаю, говорить вообще не надо
Так что осттрых ножей бояться не надо....он как собака, если боишься - точно укусит.

[AGEMO25]

Доброго дня, уважаемые форумчане-ножеманы! Решил поведать историю владения ножом. Год назад купил фронталку Boker Lhotak Falcon (фото из инета)

Покупка была спонтанной: зашёл, увидел, понравился, купил Далее........"хождение по мукам"
Итак, прекрасно понимая, что это больше игрушка чем полноценный нож, использовал по назначению и по инструкции - щёлк, щёлк и опять щёлк, щёлк Кайф закончился через две недели, нож перестал работать! Позвонил в магазин на предмет гарантия,сервис и всё такое, но выяснилось что его просто нет! Есть нож.мастерские по типу; принесите посмотрим, хрен знает, позвоните через неделю, с этим мы не работаем..... короче всё в наших руках которые не для скуки
1 Произвёл вскрытие, диагноз - надломился задний ограничитель
долее ремонт Итог: всё заработало, почему сломался так и не понял, нагрузка минимальная, наверно брак подумал я!
2 Пройдя межсервисный интервал (две недели) наступило второе ТО Опять собака т.е. сокол перестал работать Вскрытие, диагноз: надлом скобы Ремонт Всё заработало, наверно даю большие нагрузки, подумал я!
3 Что ещё не выходило из строя у моего сокола Правильно, то что осталось - пружина (ломалась дважды) Вскрытие, диагноз, ремонт Всё заработало
Ну и вишенка на торте! С первых секунд владения, в динамике, у плашек от вибрации откр. крепёжные винты!Проблема решается просто и без хирургического вмешательства : лак для ногтей подрезал у супруги
Теперь сокол выглядит так
P.S. Мат. часть изучена, нож по прежнему нравится, ломаться вроде нечему

[olegpan]

У меня фронталка в сумке наплечной живет - клон микротеча. На удивление, превосходно работает уже пару лет.