Опять про ножи - 5

[Evilcat]

А что за ножичек-брелочек?

[Eugene Hot]

У CKF много забавных фенечек, вот ORB полезная вещь.

[Grekules]

Уважаемые ножеманы, подскажите новичку! Никогда ничем кроме викторинокса не орудовал, да и на кухне бывал только чтобы поесть. Но вот сейчас обнаружил, что все чем дома режут продукты тоска и унылость. Поковырялся немножко, почитал и определился, что по душе мне всякие Дебы и Сантоку с деревянными ручками и грубыми формами. Вопрос - где логично посмотреть такие ножи учитывая что я не фанат и тратить много не вижу смысла, но хочется разумного качества. В сталях ничего не смыслю - интересует ваша практика и опыт. Будем считать, что нужны все ножи на кухню - какие, сколько, из чего и где покупать? Спасибо за внимание и, надеюсь, советы.

[Eugene Hot]

Из китайских ножиков понравилось как MG в модели Damm дизайн MarcinS'a обыграли.
Оригинал
"Чужой против хищника"



Китайцы

Сообщение от Grekules

ничем кроме викторинокса не орудовал, да и на кухне бывал только чтобы поесть. Но вот сейчас обнаружил, что все чем дома режут продукты тоска и унылость.

Victorinox делает хорошие кухонники, для любителей мяса и российского рациона вполне подходящие. Если не тупые. Я больше пользуюсь ножами немецкого и французского типа под мусат.

Сообщение от Grekules

по душе мне всякие Дебы и Сантоку с деревянными ручками и грубыми формами.

Достойные авторские вещи из широгами/аогами требуют специфического обращения и ухода и предназначены для другой техники реза по свежей рыбе и морепродуктам. Можно вывалить приличную сумму и разочароваться. Приличная и недорогая японская кухня для европейцев - Канетсуге, например ProM серия, или Масахиро.
Присмотритесь к авторской кухне российских мастеров, при нынешнем курсе валют намного интереснее.

[seals]

Сообщение от Grekules

Будем считать, что нужны все ножи на кухню - какие, сколько, из чего и где покупать?

Может что-то из этого перечня подберёте.

[Eugene Hot]

Не принимайте всерьез попсовые безграмотные рекламные ролики с ютуба. Кроме смеха других эмоций нет. Самура кроме одной неудачной серии никакого отношения к Японии не имеет - исключительно для российского рынка франшиза мусорной китайчатины. Трамонтины для экономии можно взять топовой серии, но я бы не брал. Тоджиро уступает Канетсуге и Масахиро, но хоть сделаны качественно. Тефаль вообще не ножовщики, пластилин кастрюльный. По сочетанию цена/качество ни одну из упомянутых в ролике марок рассматривать смысла нет.
Лучше поищите французские Сабатье любой ветви семьи или викторинокс тот же из ширпотреба.

[Evilcat]

Или попросить кого-то рукодельного сделать вам набор ножей? Из качественных поковок (есть же именитые или просто качественные ,как правильно,-кузнецы?)

[alex1362853]

На мой взгляд самый взвешенный подход к кухне в плане хорошего соотношения цена/качество у Дамира Сафарова. Тем более, Вы в Москве. Можно подъехать, поболтать. Дядечка очень адекватный - покажет, расскажет, даст попробовать. А если Клинок/Арсенал осенние состоятся, так и вовсе просто. Там совсем раздолье.

[Dima973]

У меня вот такая тройка от Дамира Сафарова закрывает 90% работ на кухне. Удобная геометрия. Точатся, правятся легко. Сведение в ноль. Рез легкий. Приобрести легко на Ганзе или в ножевых инет-магазинах.

[Police Cop]

Tojiro брал для кухни F-304 и F-311 кажется, из VG-10, пока доволен и не сильно дорого.