Опять про ножи - 5

[SeregaGad]

Сообщение от Eugene Hot

Чаще всего китайцы используют под кодовым названием D2 местного производства сталь, которая по советским ГОСТам соответствует 9Х13. Впрочем по структуре и коррозионной стойкости без реактивов видно, что до заэвтектоидной штамповой там далеко, в лучшем случае эвтектика.

Китайцы сталь разную используют от 3хром13 и до бесконечности.Грин Торн(Зелёный Шип)не был замечен в обмане по сталям.Аналог китайский Д2-9хром 18,российская Х12МФ,что до этой компании-ножи хорошего-высокого уровня,дизайны правда все свинчины но то такое..
З.Ы.-в Китае много фабрик выпускающих ножи для контор в СГА-Спаи,Колды и т.д.

[Rolko]

Сообщение от Tabargan

К сожалению ваша ссылка не открылась, я не знаю, что у вас за ножи, может действительно они для мяса онли.

Я не давал ссылку на свои ножи. Они в загородном доме, в Москве мне ими делать нечего.

Сообщение от Tabargan

Вес "это не баг, это фича" хороший Цай даже точить не надо под собственным весом режет

Если не до фанатизма, то наверное. Один из моих наверное больше 1 кг весит. Мне его подарили больше 10 лет назад, тот кто делал (какой-то российский мастер), по-видимому, вообще не понимал зачем он нужен. Второй покупал в магазине, он недорогой испанский. Легче конечно, но опять же, только рубить.

Сообщение от Tabargan

Если выпишите себе такой расскажите, пожалуйста, в чем фишка такого носа.

Да я куплю обязательно и поделюсь мнением.
Я уже писал раньше, что ножами абсолютно не увлекаюсь, поэтому чтобы разделать селедку или порубить фарш хочу использовать один нож. Надеюсь, что не промахнусь.

P.S.

Сообщение от Tabargan

Насчёт формы в основном в фильмах и роликах на Ютубе форма совершенно различна, но прямоугольная (я смотрел достаточно).

Возможно, это такой шанхайский шик

[Eugene Hot]

Сообщение от SeregaGad

Аналог китайский Д2-9хром 18,российская Х12МФ

Банальность, конечно, но это принципиально разные по свойствам и назначению материалы. В составе ГОСТ Х12МФ, американской AISI D2 и аналогов, которые используются для вырубных матриц, штампов и пуансонов, углерода 1,5-1,6% плюс побольше молибдена и ванадия (больше чем в CPM S30V), что обеспечивает при правильной ТМО износостойкость и режущие свойства клинков из этой стали, но они имеют меньшую стойкость к коррозии. Китайская 9Cr13 - самая высокоуглеродистая китайская сталь для ножей (только на самых дорогих китайцах используется) содержит 0,8-0,85% углерода - сравнима с японской SUS AUS8, AISI 440B или ГОСТовской 75Х14МФ, представляет собой насыщенный раствор углерода в железе с минимумом свободных карбидов, что несколько увеличивает прочность и удешевляет обработку но сильно снижает износостойкость и режущие свойства. Для бюджетных кухонников годится. До подшипниковой 9Х18МШД (440C) не дотягивают изрядно. С импортируемыми порошковыми сталями китайцев стоит брать, если качество стали важно. Для приятного реза нужно больше свободных карбидов, что достигается содержанием углерода более 1 процента, плюс правильная лигатура и термообработка - это дорого.

Что касается прямоугольной формы китайских кухонников - это исторически обусловлено ограничениями на остроконечные ножи в Китае, чтобы затруднить их использование в качестве оружия, и сильно ограничивает функционал на кухне. Острый тонкий кончик европейских шефов переменного строя делает их более удобными и универсальными. Маразм крепчает, скоро и в Европе заставят у кухонников кончики закруглять на манер столовых ножей.

[Rolko]

Сообщение от Eugene Hot

Что касается прямоугольной формы китайских кухонников - это исторически обусловлено ограничениями на остроконечные ножи в Китае, чтобы затруднить их использование в качестве оружия, и сильно ограничивает функционал на кухне. Острый тонкий кончик европейских шефов переменного строя делает их более удобными и универсальными.

Вот где собака порылась! (с)

[Visher]

Выменял на ремень от часов вот такой Ганзо. Валялся он у меня года 2, т.к тяжеленный, с отвратным балансом и в принципе колун. Ребенку понравился, цветастый, однако, когда ребенок собрал себе леукку, он и дум



ать забыл про этот топор. Вчерась мне подумалось, что давненько я не гриндерил что-нибудь, да и ножик станет легче.
Минут сорок заняло все действо. Сталь на ноже неплохая, достаточно твердая и вязкая. Похожа на 95х18. Клин стал тоньше на 0,5 мм и сведение с 0,75 я уменьшил до 0,5, зачернил.

[Eugene Hot]

А не проще из нормальной железки клин сделать, чем этот пластилин регриндить?

[Stavr1976]

Сегодня кум привез мне мой ножичек после реставрации

[Visher]

Сообщение от Eugene Hot

А не проще из нормальной железки клин сделать, чем этот пластилин регриндить?

Этот пластилин 60 единиц, а ножиков есть у меня.

[Tabargan]

Сообщение от Eugene Hot

Что касается прямоугольной формы китайских кухонников - это исторически обусловлено ограничениями на остроконечные ножи в Китае, чтобы затруднить их использование в качестве оружия

Слышал такую байку, возможно правда.

Сообщение от Eugene Hot

и сильно ограничивает функционал на кухне.

Нет.

А где можно заказать викторинокс викторинокс недорого?

https://www.kinopoisk.ru/film/448427/

[olegpan]

Сообщение от SeregaGad

Китайцы сталь разную используют от 3хром13 и до бесконечности.Грин Торн(Зелёный Шип)не был замечен в обмане по сталям.Аналог китайский Д2-9хром 18,российская Х12МФ,что до этой компании-ножи хорошего-высокого уровня,дизайны правда все свинчины но то такое..

Да, не все китайцы обманывают по сталям, хотя и бывает.
Правда, даже с "честными" не все так просто - что там с ТМО и абразивной обработкой - остается тайной. Ведь можно банально перегреть и сталь отпустить слегка, а потом снять побежалости.