Думаю, да: качеством лезвия и рукояти, надёжностью и удобством механизма (для фолдеров). Плюс вау-фактор в какой-то (много меньшей, чем у часов) мере. См. на этом же форуме дискуссии о престиже и статусе, несть им числа
Из того, что было - Spyderco, CRKT, Cold Steel, - просто качественный инструмент, хоть и не без недостатков. Good enough, как говорят туземцы. Не могу точно перевести. Типа "сойдёт", но без уничижительного оттенка.
Но они и не сказать, чтобы сильно дорогие. Что там выше - ну, думаю, недостатков поменьше, но тоже есть. Известно, что цена растёт гораздо быстрее, чем качество. Вопрос, где остановиться.
Из личных предпочтений - нравится круглая дырка у Спайдерки. А у прочих она не круглая. Звериный лик капитализма: дырка запатентована