Яхта Лукулл

[Alexandria]

На фотографии GASa - фэйк - это не вонголе, а мидии!
Vongole(вонголе) - или венерки( венус-петушки) - это вид моллюсков с двумя довольно крепкими створками почти круглой или чуть вытянутой формы. Различают несколько типов моллюска, именуемых в Италии для краткости одним словом – "vongole": более мелкие, круглые и плоские – обычные венерки-петушки (так называемые vongole comuni или же poveracci); покрупнее, пообъемнее и с более толстыми и вытянутыми створками – японские и решетчатые венерки (так называемые vongole veraci).

[Alexandria]

Сообщение от VV

если томаты исключить, или как сделать так, чтобы блюдо было не красного цвета?

-

варим пасту - лучше тонкие лингвини, но, по большому счету, без особой разницы...
разогреваем большую глубокую сковороду - сильно-сильно разогреваем. А разогрев, плесканите на нее оливкового мас­ла и насыпаем промытые вонголе и чеснок, порезанный тонкими лепестками, и хлопья острого красного перца. Жарить все это примерно минуту-полторы, потом посыпать рубленой зеленью петрушкой и щепоткой кукурузной муки, чтобы соус загустел.
Осталось только добавить вина и готовить ракушки, пока они не раскроются. Тогда смешать с ними откинутую на дуршлаг пасту, жарить еще минуту — и сразу подавать.
и еще - не надо посыпать пасту с морепродуктами тертым пармезаном - портится и соус, и пармезан.
ах, да - пропорции - вина и масла - по полстакана, ракушек - килограмм, чеснока - 4-5 хороших крупных зубца, пучок петрушки, пасты - полкило...

[DTFC]

Сообщение от VV

чтобы блюдо было не красного цвета?

Взять желтые томаты.

[Gas]

VV Нужна основа какая-то для соуса. Можно сливочный попробовать. Но тогда без ракушек. Можно протушить в масле тот же базилик, ну и еще какой травы, которую любишь, главное чтоб сочетались, и не слишком много, иначе соус убьет морепродукты. Чеснок... фиг знает, две половинки, предварительно обжаренные до золота и выкинутые потом, не повредят. Перец я бы не кидал, такая паста будет нежной на вкус, перец лишний. Использовать это ароматизированное травами/чесноком масло как заправку, и в нем смешать пасту+креветки+вонголе вместо томата. Время готовки всего то же самое. Я так не делал, но нечто подобное ел на Сицилии, одна из 2-3 лучших паст в моей жизни.

Попробуй еще вариант с рагу. Нашинкуй очень мелко рыбу, фрутти ди маре что есть под рукой, протуши в масле со специями и вином, тут немного перца можно легко. Масло можно предварительно очесночить как в первых вариантах. Рагу должно стать относительно густым, не гуще ряженки. Потом туда на минуту недоваренную пасту, разложил по тарелкам, опять холодного белого в бокалы, и avanti.

Alexandria Уважаемый сыщик, да, ты прав, это североморские мидии. Фантастически вкусные. Ты мне только скажи - где Влад их достанет на Мальте? Ему придется с вонголе работать.

[disdep]

Я прежде прочитал название темы как " Яхта Лукойл" Я , как представитель морской династии ( в семье все, кроме меня, моряки) имею смелость заявить, что трава рыбе не нужна! Свежая рыба сама по себе деликатес. Ее можно просто запечь в золе.

Какая трава и для какой рыбы? А, и для какого блюда?

[Gas]

Ко мне вопрос? Это все рецепты пасты. Какая трава кроме базилика там у тебя есть я не в курсе)

Сообщение от Gas

Ко мне вопрос? Это все рецепты пасты. Какая трава кроме базилика там у тебя есть я не в курсе)

Это Дисдепу.

Трава здесь есть вся.

[chess]

Сообщение от VV

Это Дисдепу.

Трава здесь есть вся.

Хорошая трава - залог приятного послевкусия

Сообщение от chess

Хорошая трава - залог приятного послевкусия

Можно так - хорошая трава, залог хорошего аппетита!