Опять про ножи - 5

[Boboyd]

Тоже иногда кухню делаю. После серийки очень приятно такими работать

[VogelS]

Сообщение от OrientBoss

Полностью согласен, одно дело когда тебе нож для коллекции, для красоты, для понтов ну или просто для души, и другое дело когда для дела те ножи что повара показывают они и есть самые удобные и производительные ну и стоят они в среднем 30-50 долларов за нож от размеров и марки зависит, у меня такие для рыбы и мяса, пользуюсь ими достаточно давно и полностью доволен, пока не собираюсь обновлять.

да это все ерунда - вон настоящие ножи профи, а не это ваше все! Впрочем, владельцев электо точилок ждет именно такое И вообще, до хороших ножей на кухне надо дорасти. Понимание приходит, но опосля

Сообщение от Boboyd

Тоже иногда кухню делаю. После серийки очень приятно такими работать

Я за такие ножи а не это вот (ужас нах) за 1500 р да на домашней кухне!

[Rolko]

Сообщение от VogelS

я не давал сылку на набор ножей из японской стали.

Так вот же:

Сообщение от VogelS

Так же был пример, человенк сына отправлял во Францию на обучение поваров. Заказал набор ножей со скруткой из японской ZDP 189 титан ,рог буйвола... Фотка ниже.

[VogelS]

Сообщение от Rolko

Так вот же:

ну вы серьезно?) я даже спорить не стану на предмет удобства ручек ) Но можете поверить на слово - все там с ними хорошо.

[Rolko]

Сообщение от VogelS

И вообще, до хороших ножей на кухне надо дорасти. Понимание приходит, но опосля

Кто ж против!
Единственное, прежде неплохо было бы определиться что такое "хороший" нож.
То, что вы показываете, для меня хорошими не являются.

Сообщение от VogelS

Но можете поверить на слово - все там с ними хорошо.

Я уже не в том возрасте, чтобы верить на слово.

[VogelS]

Сообщение от Rolko

Кто ж против!
Единственное, прежде неплохо было бы определиться что такое "хороший" нож.
То, что вы показываете, для меня хорошими не являются.

так я вам пример привел не топа хороших ножей, а по вашей просьбе показал примеры кастомов, заказанных шеф поварами на проф кухни



П.С. Серийка априори не может быть хорошим ножом, так как все характеристики усреднены для общей массы потребителей.
Ножи за 1500 р как правило, изготавливаются изговносталей, порой даже не подверженных термичке, ручка там литая (дешман), так же средняя по больнице - кому то удобна а кому то велика или мала что то приличное начинается от 5 т.р, ну право, Вам это нужно объяснять?)
Вы же изготовитель аксесуаров - должны разбираться ,чем отличие серийки и индивидуальных заказов?

[Rolko]

Сообщение от VogelS

Пользуйтесь тем, что вам нравится., никто вам не навязывает и не принуждает.

Мы же здесь обмениваемся мнениями, а не навязываем ничего друг другу.

Сообщение от VogelS

П.С. Серийка априори не может быть хорошим ножом, так как все характеристики усреднены для общей массы потребителей.

Эти потребители профессионально готовят еду. Следуя вашей логике любой серийный профессиональный инструмент, будь то Knipex, Snap-On или SwissTool также не может считаться хорошим?

Сообщение от VogelS

Вы же изготовитель аксесуаров - должны разбираться ,чем отличие серийки и индивидуальных заказов?

Каждую категорию товара нужно рассматривать индивидуально, а не обобщать. Например, спортивную обувь сделать кастомно невозможно. Даже сумку с десятком карманов без такого же количества промышленного оборудования сделать тоже невозможно. Что-то проще, те же ножи - без проблем. Но чтобы их купили, они должны отличаться от фабричных, и наиболее просто сделать это отличие в дизайне. Вот и рождаются монстры не для работы, а для созерцания. Покажите юзаный дорогой шеф-нож, буду благодарен.

Далее о стали.
У меня много разных ножей, так сказать, специального назначения.
Два из них из дорогой и прочной стали. Да, долго не тупятся, но когда это произойдет, то чтобы заточить нужно пройти все круги ада.
Для некоторых заточка ножей сродни сексу. Но не для меня. Я не хочу мучить себя этой медитацией, мне нужно, чтобы я заточил инструмент за три минуты. Пускай это будет раз в неделю, но за три минуты. У меня для этого есть Tormek.
Но даже он мучается с этими двумя ножами. На хрена всё это?

[VogelS]

Сообщение от Rolko

У меня много разных ножей, так сказать, специального назначения.
Два из них из дорогой и прочной стали. Да, долго не тупятся, но когда это произойдет, то чтобы заточить нужно пройти все круги ада.

а можете показать свои ножи, которые вам нравятся?

[Rolko]

Сообщение от VogelS

а можете показать свои ножи, которые вам нравятся?

Могу, но это ножи для работы с кожей. Показать?

[VogelS]

Сообщение от Rolko

Могу, но это ножи для работы с кожей. Показать?

нет конечно - мне интересно, чем вы пользуетесь на своей домашней кухне.