Опять про ножи - 5

[Vados 39]

Пара таких досок https://knife-pro.ru/catalog/razdelochnye-doski/
Одна основная большая 60х60 с загнутым краем.
И две толстенных-тяжеленных из белого пластика, купленных в условном "ресторан-сервисе".
Одна бамбуковая из икеи, тоже с загнутым краем.
Есть ещё одна стеклянная. Цептер. Но я её не понял. Использую, как поднос-подставку.


Споры дорогие ножи - дешовые, японские-немецкие, заточной онанизм-электроточилка считаю обычным холиваром.
Каждый останется при своём.

[Rolko]

Сообщение от VogelS

нет конечно - мне интересно, чем вы пользуетесь на своей домашней кухне.

В Москве Золингеновкий набор 30-летней давности. Ножи примерно такие:



Ручки неудобные, но привыкли.
Плюс еще какой-то японский, "сербский", еще разные.
Дома в последнее время готовим мало, поэтому к ножам особых требований нет.

На даче я готовлю пожрать каждую субботу, и ножи хочется иметь удобные.
Сейчас тоже набор китайский современый, тот же "сербский" и для хамона дорогой очень.
Китайские в принципе устраивают, но затупились. Если помните, я пару дней тому спрашивал про заточку. На моих явный клин и на Тормике точить проблематично. Поэтому я хочу их переточить, если получится, а если нет, то куплю португальские.
Я пользовался ими, очень понравились, особенно то, что можно без проблем заточить.

[VogelS]

Сообщение от Rolko

В Москве Золингеновкий набор 30-летней давности. Ножи примерно такие:


Ручки неудобные, но привыкли.
Плюс еще какой-то японский, "сербский", еще разные.
Дома в последнее время готовим мало, поэтому к ножам особых требований нет.

На даче я готовлю пожрать каждую субботу, и ножи хочется иметь удобные.
Сейчас тоже набор китайский современый, тот же "сербский" и для хамона дорогой очень.
Китайские в принципе устраивают, но затупились. Если помните, я пару дней тому спрашивал про заточку. На моих явный клин и на Тормике точить проблематично. Поэтому я хочу их переточить, если получится, а если нет, то куплю португальские.
Я пользовался ими, очень понравились, особенно то, что можно без проблем заточить.

Аналогично 20 лет был набор про S

[mahone]

Заранее прошу прощения за непогружённость в тему и фото на кухне а не на природе. Да и признаться готовят женщины, поэтому я только сейчас начал погружаться в тему.

А началось с того что затупился на кухне нож, обычный недорогой Kanetsugu Santoku 170mm серии Pro S http://www.sekikanetsugu.co.jp/product/pro-s/
Этот нож полюбился всем сразу и 15 лет он работал на кухне
(причем вместе с ним куплены были ещё 3 ножа из серии Pro S , 4 разных ножа Fujiwara FKM и 2 точильных камня:
JCK Special Combination Whetstone Grit #1000/#4000
JCK Special Combination Whetstone Grit #400 / #1200
Нож не точился, резал по моим меркам нормально, но вот пришло время его точить. Правильно я понимаю, что эти камни нужно смочить в воде и на мокрых камнях точить нож?

[Vados 39]

Пятнадцать лет не точился?)

Ав уверены, что сможете самостоятельно заточить нож на камнях?

[mahone]

15 лет лежат, ждут своей очереди

Сообщение от Vados 39

Пятнадцать лет не точился?)

Да.

Сообщение от Vados 39

Ав уверены, что сможете самостоятельно заточить нож на камнях?

Надеюсь на ролики на ютубе и на инструкцию к камням. Опыта нет.

Упс, соврал. Нашёл в почте оплату в Японию в 2013 году. Всего 10 лет не точился.

[Vados 39]

Рекомендую потренироваться "на кошечках")

[mahone]

Сообщение от Vados 39

Рекомендую потренироваться "на кошечках")

Согласен. Начну с этого.

[VogelS]

Сообщение от mahone

15 лет лежат, ждут своей очереди


Да.


Надеюсь на ролики на ютубе и на инструкцию к камням. Опыта нет.

Упс, соврал. Нашёл в почте оплату в Японию в 2013 году. Всего 10 лет не точился.

ну если вы смотрите видео на ютубе, то обратите ,что камни нужно либо смачивать либо замачивать в воде, в зависимости от связки.

Обратитесь специалистам - они вам все обьяснят )

https://forum.guns.ru/forumtopics/224.html

[Visher]

Сообщение от SeregaGad

Он другой,совсем другой.Мора "сканди" спуски,Ганзо с подводом,сталь другая,
Мора то чем не угодила?До сих пор дешевый нож.

Хотелки руководства в плане импортозамещения. МБ и кизляр норд на этой волне подпишут. Мне вообще пополам, у меня мора где-то есть, в поюзе в основном кованые моей работы.