Виски и форумчане

[PO45]

Купажирование даёт возможность получить хорошую повторяемость вкуса.

Сообщение от Baroque

а односолодовым виски разбавляли ячменные сорта

Так же как спиртом разбавляют водку?

[Baroque]

Любой (практически) молт разбавляют водой перед тем как разливать в бутылки
Так как любой молт имеет бочковую крепость выше 60%
Один сорт виски (одинаковой выдержки)но разного года релиза может иметь разную крепость. Это делают для получения лучшей вкусоароматики.

[PO45]

Сообщение от Baroque

Любой (практически) молт разбавляют водой перед тем как разливать в бутылки

Вы уж определитесь, либо водой разбавляют либо добавляют в ячменные сорта.

[jinkade]

смотрите.
все виски всегда разбавляют дистилированной водой. есть неразбавленные - на них написано cask strength. пить это очень сложно. потому и нет греха если вискарь вы самостоятельно еще чуть разбавите водой уменьшив крепость. на разном уровне крепости выявляется разная вкусоароматика. возьмите два стакана. блек лейбл и талискер 10. разбавьте каждый из них водой. вы увидите что их вкусы станут очень похожими. блек состоит на 60% (или 40 - не помню) из талискера. остальное бормотуха ))) соответственно при уменьшении крепости талискера в талискере уходит богатство но базовые ноты остаются. в блеке же при разбавлении превым погибает вкус и аромат всякой бормотухи, глубокий островной вискарь держится дольше других. и в результате во всем бленде по сути остаются те же базовые ноты.

на тему купажей и сингл-молтов. все эта история сильно завязана на истории развития бизнеса. равно как и в шампанских и коньяках здесь идея та же. сначала конечно же были сингл молты, то есть продукты одной вино/вискокурни, получаемые из растения растущего непосредственно под окнами и бродящего в одной бочке. это была некая домашняя небрендированная штука типа самогоноварения на руси )) все это разливалось в бутылки/банки и на базаре за копейку продавалось соседям. потом большие бизнесмены стали налаживать производство, закупать исходный материал у таких вот вино-виски-фермеров и делать купажи. Купажный бизнес был выбран как более стабильный. Потому что делая купаж ты по сути не зависишь от проблем любого отдельно взятого фермера, гарантируя при этом потребителю полюбившийся им узнаваемый вкус. Именно в этом состояла первоначальная идея брендовых напитков - всегда стабильный вкус, который ты знаешь. А легче всего этого добиться именно с помощью блендов. Плюс этим ты ослабляешь влияние каждого отдельно взятого фермера-поставщика на твой бизнес.

Фермеры в свою очередь легко и охотно переквалифицировались в поставщиков материала, потому что обладая куда меньшими финансами и рыночным профессионализмом, они не были в состоянии создать вертикально-интегрированную компанию с маркетингом, продажами и рекламой в должной мере, чтобы конкурировать с ведущими брендами. Соответственно это была эпоха расцвета купажей и период занятия ими широкого потребительского рынка.

Однако со временем фермеры также нашли путь. Людям ведь всегда хочется что-то нового. И так сингл молты в современный период смогли пробиться на рынок в качестве напитка для ценителей, знатоков, гурманов. Поскольку таковыми хотят себя считать все больше людей, сегодня именно молты набирают обороты.

В шампанских у региональщиков дела идут не столь успешно. Дело в том, что там купажники нашли лазейку. Они кроме обычных шампанских вин стали делать т.н. мелизимы. Это тоже купаж из кучи винограда из разных регионов, но какого-то одного года урожая. Благодаря тому, что от года к году урожай ОЧЕНЬ сильно вариьируется, получаются разные вкусы и по сути мелизимы заняли то место вина для ценителей, которые могли бы занять индивидуальные фермеры. Несмотря на то, что шампанского прямо из какой-то одной деревни в широкой всемирной продажи практически не существует, продукты отдельных деревень, где используется виноград только жителей данной деревни, объединенных в некий единый альянс, встречаются. Как правило это деревни региона Grand Cru, потому что на этом поле у них появляется преимущество перед винами всемирных брендов-лидеров, где кроме винограда Gand Cru в купаж всегда добавлены сорта почв более низкого класса. Впрочем это не значит, что последние обладают более плохим вкусом.

[Gas]

Жень, ну ты про шампанское-то жжешь конкретно)))

[hawk]

Уже раз писал на эту тему, но повторение мать учения.
К вопросу о солодовом и купажном виски
К середине 80-х годов прошлого века просто таки назрела необходимость систематизации вискарей, а то потребитель терялся в обилии и разнообразии этикеток "pure malt" "all malt" "clear malt" "blended malt" и т.д. С целью унификации в 1988 году был принят Закон о Шотландском виски с разъяснениями к нему от 01.06.1990 г.
так вот в соответствии с законом

Шотландский виски – это виски:
1. произведенный на винокуренном предприятии в Шотландии из воды и соложенного ячменя (к которому могут быть добавлены только цельные зерна других злаков), которые в совокупности:
• на этом же винокуренном предприятии были превращены в сусло,
• переработаны только с помощью эндогенных энзимных систем в способный к брожению (ферментации) субстрат,
• подвергнуты брожению только с добавлением дрожжей;
2. дистиллированный до крепости не более 94,8 объемных доли чистого спирта, так, чтобы дистиллят сохранил аромат и вкус сырья, из которого он приготовлен, и отразил способ дистилляции;
3. созревавший в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период созревания должен составлять не менее 3 лет;
4. сохранивший цвет, аромат и вкус, полученные от сырья, способа производства и созревания;
5. в который не добавлялись никакие иные вещества, кроме воды и спиртового раствора карамели.
Остается только добавить, что в «Разъяснениях...», как и в самом Законе, устанавливается, что содержание алкоголя в шотландском виски должно быть равно 40 объемным процентам, что соответствует минимальному значению содержания спирта в виски согласно Статье 3(1) Законодательного акта ЕЭС No 1576/89 (этот законодательный акт специально оговаривает, что речь идет обо всех виски, т.е. и о whisky, и о whiskey). На последнее обратите внимание потому как только шотландский виски пишется как whisky.
этот же закон дает определение и купажному виски - т.е. это виски со сроком выдержки не менее трех лет и с содержанием односолодового виски не менее 30 %. Срок выдержки указывается на этикетке по самому младшему спирту в купаже. Таким образом купаж может содержать спирты и 18, и 20 и более лет, на если используется для купажа молт 12 лет то и возраст бленда тоже будет указан 12.

[Макс Штирлиц]

А хде лафройг?)
То все попсятина)))

[ВованВованыч]

Сообщение от jinkade

все это разливалось в бутылки/банки и на базаре за копейку продавалось соседям.

Так?

[jinkade]

Жень, ну ты про шампанское-то жжешь конкретно)))

с чем конкретно не согласен? )

[PO45]

Сообщение от ВованВованыч

Так?

Иногда так: