Пойдем от обратного: а как Вы себе представляете этот процесс "восстановления документов"?
То есть у Вас есть часы, купленные 14 лет назад, но без документов. Вы хотите не просто получить подтверждение подлинности (что возможно в любом нормальном сервисе), но восстановить к ним "родной" комплект документов, как я понимаю, неотличимый от того что был при продаже.
И как это возможно?
Начнем с элементарного - тогда даже дизайн и качество печати книжек из комплекта отличалось от современных.
Сотрудник мануфактуры садится в машину времени, едет в прошлое, привозит оттуда из прошлого полиграфию 14-летней давности (книжки-буклеты и т.п.)? Или как?)
Это лишь одна из причин. Приведена в качестве проверки на наличие здравого смысла и логики.
Ну а главная причина в том, что машину вы не можете эксплуатировать без документов на нее а часы можете. И так как наличие документов как обязательной составляющей владения часами никем законодательно не регламентируется, производитель восстановлением данных документов не занимается.