Разные беседы обо всем для нормальных людей

[LanaPiter]

Ну нинаю, нинаю (это я про лимон)
Его подают к морским гадам даже там, где их - гадов - только что, на ваших глазах, вытащили из моря.

Чё-т лукавят российские титаны средиземноморской гастрономии

[Baroque]

Сообщение от Zalcburg

Многие ошибочно считают, что лимон к устрицам подается для проверки их свежести. Якобы при попадании нескольких капель лимонного сока тело моллюска отреагирует сокращением, значит устрица жива.
На самом деле эта традиция возникла вовсе не из-за необходимости тестировать устрицы. Преследовалась другая, не менее практическая, цель.
В те времена, когда транспортировка и хранение морепродуктов были задачей не из лёгких, устрицы часто портились в пути и становились действительно опасным для здоровья продуктом
Чтобы предотвратить неприятные последствия употребления возможно испортившихся устриц, люди стали использовать натуральные антисептики: сок лимона, молотый черный перец, уксус. А потом заметили, что это еще и вкусно.

Сергей Лигай, шеф-повар московского кафе Fishbazaar, рассказывает еще одну историческую версию: «В старину не было холодильников и авторефрижераторов. В дороге и при хранении не только устрицы, а вообще вся еда неизменно приобретала новые качества. Что-то назвали гниением, что-то брожением, а что-то ферментацией. Лимоны, так же как и приправы, и специи ценились именно потому, что не очень хорошо пахнущей или просто отвратительной на вкус пище придавали благородные ноты. Технологии меняются, а традиции остаются».
Другой московский шеф-повар, Виктор Лобзин, возглавляющий кухню PaPaella cafe, объяснил мне необходимость подачи к устрицам лимона и уксуса с научной точки зрения. Белок денатурируется, если обработать его кислотой. И продукт, в который добавили лимонный сок или уксус, уже как бы не считается сырым. (Биохимия — не мой конёк, приму на веру).

тыц

Но можно сослаться и на якобы имеющийся привкус тины у особых гурманов.

А можно нагуглить советы других шефов которые говорят обратное: лимон это индикатор свежести. Сами справитесь?
Такая вот битва шефов. Одно сходится: лимон убивает привкус (несвежих устриц, тины морской воды...) Но да. Некоторым само сочетание нравится. Но в этом случае винно чесночный уксус даёт большее удовольствие. Попробуйте;(

[Zalcburg]

Сообщение от Baroque

Одно сходится: лимон убивает привкус (несвежих устриц, тины морской воды...)

Если свежих, то ничего убивать/отбивать не надо.

Сообщение от Baroque

Но да. Некоторым само сочетание нравится.

Тут поддерживаю. Примерно как многим нравится и подают практически везде кетчуп к картошке, но это не означает, что он необходимый атрибут для убирания каких-то неблагоприятных свойств.

Сообщение от Baroque

Но в этом случае винно чесночный уксус даёт большее удовольствие. Попробуйте;(

Спасибо, но уже не смогу, к сожалению ((( винно-чесночный табу в моем случае.

[Baroque]

Надо Федя, надо (с)

[Zalcburg]

Сообщение от Baroque

Надо Федя, надо (с)

И надеюсь, что это взаимно (цы)

[Alexan58]

Сообщение от BogdaN78

Тиной только прудовая рыба отдает

Во времена оные, в начале 80-х, зашли в питерский ресторан "Демьянова уха" и были свидетелями небольшого скандальчика. Дама с ребенком утверждала, что им принесли солянку из испорченной рыбы, а официант объяснял, что у них в этом ресторане готовят из свежей речной рыбы, и это ее натуральный вкус и запах. Времена были голодные, вкус свежей речной рыбы знали не все.

[BogdaN78]

Сообщение от Alexan58

это ее натуральный вкус

Самый пахучий в этом плане линь. Но я нормально к этому привкусу отношусь. Если не нравится - зачем его лимоном забивать, не ешь и всё

Сообщение от Zalcburg

винно-чесночный табу в моем случае

Поджелудочная?

[LanaPiter]

Ребята, не смены темы ради, а интересу для: сколько, по-вашему, имеет право стОить нормальный бизнес-ланч?

С доставкой в офис.
Без снобизЬму, но и без строгой экономии: вот просто вкусный, качественный, первое-второе-салат-компот и булочка(с)?

[Alexan58]

Сообщение от BogdaN78

Самый пахучий в этом плане линь

Так и было. Потом в этом ресторане хорошо судака готовили, иностранцев на русскую кухню водили. А потом ресторан сдулся, и в очередной приезд уже мы скандалили, что этот судак - совсем не судак.

[BogdaN78]

Сообщение от LanaPiter

сколько, по-вашему, имеет право стОить нормальный бизнес-ланч?

500-600 рэ