ааа, "заводятся как часы"... Начинает проясняться (а то "от движения воздуха" - не верилось).
Вот в этой штуке
нижние два колеса, похоже, и есть пружинный механизм (по крайней мере, в ролике не видно, чтобы они крутились быстро, но на 0:34, похоже, видна как раз пружина)
кулачки на оси крутящейся конструкции образуют что-то вроде спуска, "дозирующего" раскручивание пружины - она время от времени "подталкивает" крутилку. В общем, там самое сложное - момент прерывистой передачи энергии с пружины на ось крутилки. Надо подумать. И разбираться в принципе удобнее на простых моделях, где не запутывают всякие оптические иллюзии.
Эх, вот бы Вы год назад это показали — я была в гостях в 10 милях от этого художника! Всё бы разузнала